|
|
Varkensschenkeltje Op De Wijze Van Katea
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 achterschenkeltjes
? - kruidenpekel 12? Be
? - 6 stalen prei
? - polderboter
- Gratinsaus:
? - 120 g boter } blanke roux
? - 120 g bloem } " "
? - 2 l melk
? - vleesglace
? - peper, nootmuskaat, zout
? - 100 g gemalen kaas.
- Garnering :
? - gemalen kaas
? - peterselietakjes
? - roze peperbolletje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Het hielbeentje van de schenkels afzagen.
? - Links en rechts van het been opspuiten met kruidenpekel van 12? Be.
? - 4 dagen in een vacuumzak laten rusten.
? - Ongeveer 1 uur roken op 35? C.
? - Verhitten in een vacuumzak, ongeveer 7 uur op 72? C.
? - Preistalen overlangs in vieren snijden, wassen en in brunoise snijden.
? - De uitgelekte prei in polderboter gaar stoven.
? - De gestoofde prei onder de gratinsaus mengen.
? - Garneren met gemalen kaas, peterselie, rode peperbolletjes of kerstomaatjes..
? - Begeleiden met groenten en aardappel- of rijst- pastabereiding naar keuze.
|
|
|